Lefser og noko attåt

"En odelsbonde" av Hans Aanrud - jeg er nærmest vokst opp med denne novellen fra 1892 om den egenrådige 6 år gamle Ola på storgården Evenstad som demonstrerer sin maktposisjon ovenfor underdanige søsken og tjenestefolk i sine foreldres fravær. Min mor med sin bakgrunn fra gården Tågetorp i Rødenes elsket å sitere dette for meg (med ekstra trykk på stemmen):  ...(" Han stakk begge hender i bukselommene, spankulerte ut på gulvet og spyttet karslig. Nu følte han sig som herre her): «Ane, finn en lefseklining til mig; jeg må ete, for jeg vil med ut og kjøre møkk!» Ane skyndte sig ned i kjelleren og kom op med en lefseklining. «Og så byr du mig av grovlefsen! Vi har fin lefse nok på Evenstad, skulde jeg mene!» Han slengte kliningen bortover." 
Ane kommer med finlefse, hun, men det duger ikke...Nå er det bakkels Ola vil ha...

  Harald Heide Steen her i rollen som Ola på Evenstad        Oldemor Andrine m/Elise   og oldefar Oliver 

Her er tante og jeg som nå har overtatt gården etter Andrine og Oliver

For Ola,  den lille odelsbonde-tyrannen duger verken grov- eller finlefse. Nå er jeg jo selv faktisk blitt odelsjente, og for meg er kling fra Tørdal  i Telemark en tradisjon jeg vil ta med meg resten av livet. Den staute, flotte læreren i regnskap og økonomi, Aashild Dalane, tok på seg å lære kolleger (og elever) kunsten å lage lefser. Trofast kom hun i årevis med ferdige emner på 125 gram eksakt. Så var det opp til oss å skride til verket - kjevle, kjevle - til det lignet ukjente landskap (alt annet enn rundinger), så var det skummelt å løfte (makk) verket vårt opp på takka, bobler ble det slått hardt ned på, og så var det væting, og så.....Det var mye å huske på etter en lang arbeidsdag. Men resultatet...OMG... og hjemme ventet de på avskjær (etter alt vi måtte skjære av etter våre amatørlefser) - det var bare lov med avskjær før jul.

Her er Aashilds familieoppskrift (ja, den er fra samme bygd som lektor Tørdal - Tørdal i Telemark)

: Til ca. 25 lefser: 1,5 kilo hvetemel 500 g Melange margarin 1 liter helmelk ….. Sikt melet i en bolle, skjær inn margarinet og gni det godt inn i melet helt til den er klumpfri Lag en grop i melblandingen og hell oppi fingervarm (obs! ikke for varm) melk, vend blandingen kraftig helt til du har fått en god deig (den skal være "klissete", så IKKE ha i mer mel!) La den stå kaldt i f.eks. tomme isbokser med lokk på til dagen etter. —- Bak ut lefsene tynt med riflekjevle, bruk bakstefløy og vend, ha melet bord. Må stekes på takke og fuktes godt etter steking, la ligge med kopphåndklær over. 

— I mens lager du fyllet av: 500 g normalsaltet meierismør 375 g melis som røres godt sammen …. smøres på lefsene etter de har trukket fuktighet en stund, brett de store lefsene og skjær fint opp.