Sanking i naturen
Går vi 10.000 år tilbake i historien var vi alle sankere, fiskere og jegere. Så kom jordbruk og husdyr, og det var ikke nødvendig for alle å engasjere seg for å skaffe mat på bordet. I dag er det omtrent bare 0,001 prosent av jordas nesten 8 milliarder mennesker som har det som levevei (snl.no). - Hver uke siden 2002 slutter 25 bønder å forsyne norske husholdninger med landbruksprodukter.(https://www.nrk.no/)
Handelsruter er blokkert av krig og klimaendringer utgjør en stadig større utfordring. For egen del setter jeg enda mer pris på matfatet i naturen. Kanskje har evolusjonen sørget for at jeg har fått sankergenet fra mine tipp-tipp-tipp-tipp'er? Sender en stille takk...
Her er noen glimt og noen få oppskrifter som kanskje kan inspirere til en liten sanke-tur nå når sommer'n bjuder på...
Traktkantarell Bjørnebær Vrådal bjuder på...... Ramsløk
Geitramsen, med det mye mer velklingende svenske navnet rallarrose, har begynt å blomstre de fleste steder. Jeg lager geitramssaft, river av alle blomstene, slik du ser på vekta, skyller de før jeg har de i et glassfat eller i en rustfri kjele. Til 150 g friske blomster, koker jeg opp en blanding av 1 liter vann, 25 gram sitronsyre og ca. 7 dl sukker, heller det over blomstene og lar det stå kjølig en ukes tid. Deretter siles blomstene fra, og du har et vakkert, purpurfarget saftkonsentrat. Bland med vann til en frisk drikk, eller enda bedre: Med bobler (prosecco, f.eks.) i høye stettglass......
Litt ut i mai måned hadde vi en ekspedisjon til et sted der ramsløken ikke er fredet og hvor det bugner av den kan ikke akkurat si - velduftende - veksten.
Her har jeg laget ramsløkolje: har noen friske blader med ramsløk i raps-eller olivenolje. Fyller på flasker og forsegler de godt med plastposer rundt (avgir sterk lukt), setter i kjøleskapet. Bruker en dæsj i ny og ne. Hvis jeg skal ha litt til steking, er det lurt å gå for rapsolje. NB! Den må spes med mer olje (blir sterk)
Ramsløksmør: En favoritt - fryser ned i pølser rullet i bakepapir, skjærer biter av etter hvert, nydelig på grillmaten - kjøtt og grønnsaker. Til 100 g frisk ramsløk (hakket fint i food processoren), setter til litt sitron og 300g Bremyk
Flere oppskrifter ,med ramsløk finner du her https://www.ellassanking.no/produkt/boken-ellas-spiselige-verden/
Deltok på Skien Hagelags presentasjon av Ellas sanking. Foredragsholderens bakgrunn som kokk og sankererfaring ga ytterligere inspirasjon, ikke minst gjennom rikelige smaksprøver https://www.ellassanking.no/
Kantarellen er så vidt kommet. Når det lir litt utpå sommer'n, kan jeg fortelle hva jeg gjør med den.